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第20章 制作新菜

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将羊肉顺着一个方向搅动,让肉馅和调味品均匀混合。

陈枫去到一旁,取来琉璃灌汤包所用的皮冻汤,取了一部分,混入羊肉馅之中。

这道菜,这一步,本该是用濑尿虾,取虾肉剁虾蓉,混入高汤,虾肉中饱含胶质,会凝固皮冻汤,被陈枫以羊肉馅混入高汤皮冻代替。

不过想来问题应该不大。

陈枫检查了一番,拍了拍脑袋,发现少了一样东西。

来到灶台前,取出一些牛羊猪骨,开火重新熬起高汤。

系统的加持时间下,五分钟左右,一锅相当于熬了五个小时的高汤成型。

陈枫闻了闻味道,往里面调入了些许咸盐,一锅汤底成功。

陈枫另起一锅,烧了一锅水,等到水面开始冒着雾气,陈枫伸开手掌,离着水面差不多两三厘米的距离,隔空试了试水温。

“差不多了……”陈枫嘀咕着,此时的白水,处于一个不上不下的温度,差一点微开,但又十足烫手。

锅内的温度,差不多,七十度到八十度之间。

正好!陈枫拿过牛肉,又取来羊肉馅。

他用勺子取了一勺牛肉放在手中,牛肉此时的状态黏性十足。

陈枫将掌心中的牛肉按压,大拇指在牛肉中心按出一个凹坑,又舀了一勺羊肉馅,放在牛肉中央,在掌心不断合拢按揉,直到牛肉包裹着羊肉,成了一个丸子!

陈枫将丸子丢入水中,牛肉入水,表面极速泛白,短短时间经过水合热能的反应,牛肉丸产生了质变,慢慢的漂浮在锅上。

“成了!”陈枫嘴角微笑,这一道粤菜中最著名的一道菜之一,成功被他复刻成功!

粤菜名菜,濑尿牛丸!

陈枫手中不停,开始重复着刚刚得动作,一枚枚濑尿牛丸在他手中被生产出来,投入锅中,白水锅中浮起一枚枚牛肉丸。

所有的牛肉加上羊肉馅,陈枫足足做出了一百多颗牛肉丸。

将最后一颗牛肉丸放入汤锅中,陈枫站起身,伸了一个懒腰,洗了一个手,从锅中捞起一颗牛肉丸,带着玩乐性子的将牛肉丸往案台上一砸。

嘭的一下,弹性十足的牛肉丸高高蹦起,被陈枫伸手接住。

陈枫打量着这些牛肉丸,满意的笑了笑。

陈枫重新烧了一锅热水,用漏勺捞了七八枚牛肉丸,水沸之时丢入锅中,沸水煮了七八分钟,见牛肉丸彻底熟了,陈枫准备了一个白瓷碗。

不过陈枫总觉得少了些什么,想了想,陈枫对着系统问道:

“系统,虾皮紫菜也算是调味品吧?”

系统沉默了一会,案台上多了一包虾皮和紫菜。

陈枫取了少许虾皮,摘了点干紫菜,调入咸盐胡椒,盛起煮熟的牛肉丸,又来到高汤锅前,舀了一勺滚烫得高汤,浇入碗中,撒上些许葱花,一份色香味俱全的濑尿牛丸成功出锅!

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