经过两次的反馈，叶杏觉得自己把开铺子的事情想得太简单了。以前她在家做都做得非常简单，只要自己能吃得下去就行。但是古人虽然没有吃过那些点心，但他们对于美食的要求一点儿不比现代人少，尤其是大户人家吃的东西更是奢华复杂到她不敢想象的地步。
虽然这里少了许多调味品和材料，但她不想再被人指出她的作品有那么多不足了，想要把铺子做大就必须要能克服这些困难。叶杏开始努力回想当初在网络上看到的许多原材料加工方法，特别是甜品用到最多的淡奶油、黄油等。
虽然在制作橙子曲奇的时候，她用食用油代替了黄油，但是奶味总觉得不够浓郁，估计以后其他她做的点心也会遇到同样的问题。风味不够出众的话，那她拿什么跟府城的大点心铺子比？
在叶杏苦思冥想之下，终于想到了一些可以操作的办法，虽然没有专业设备做出来的纯度高，但是至少能做出更多的甜品并提高甜品的口感和层次。
就拿淡奶油来说，它是脂肪含量一般在百分之三十至百分之三十八左右。将新鲜的牛乳从奶牛体内挤出以后，静止一段时间，质量较轻的脂肪球就会上浮，牛乳的上层半浓稠液体能成为最原始的淡奶油层。下层就是许多减肥人士想要的脱脂牛奶，脱脂牛奶以后也能做成减肥噱头的甜点，在大户人家的闺秀中一定有很大的市场。
现在正值冬季，气温较低，牛乳在敞口的大容器里面放置一晚也不会坏，同理在这样的温度下淡奶油也相对比较容易打发，这就给她后面进一步制作黄油带来了方便。
叶杏曾看过一些传统农场或者小规模作坊生产黄油的纪录片，他们的步骤很简单。只需要将淡奶油倒入一个密闭的容器，然后用力快速地摇晃容器中的淡奶油。大约摇晃两盏茶的时间就可以打开盖子查看一下，此时淡奶油已经变得非常浓稠。叶杏尝了一口，奶味十足，若是加了糖，再打发一下就真是抹在面包上的奶油了。
此时叶杏的手臂已经非常酸了，但是为了不前功尽弃只能用她自制的竹子搅拌器继续打发淡奶油。竹子搅拌器在淡奶油乳白色的表面划出一道道纹理，一开始没过多久就会消失不见。但随着叶杏坚持不断地打发，容器里面的液体变得越来越硬，被划出的纹路也不轻易消失了。
这个时候牛乳里面的脂肪和水在慢慢分离，再继续搅拌它们就会变成像豆腐渣一样的颗粒，颜色也相较于之前变得更深一点。不知又搅拌了多久，终于“豆腐渣”里面开始有稀薄的白色液体流出，这就说明快要成功了。
等不再出水之后，为了避免里面脂肪和水再度融合，叶杏顾不得手臂的酸痛，立刻把容器里面的东西倒在纱布上尽可能多地挤干水份。纱布里淡黄色的固体就是黄油了，再装进四四方方的模具里面按压塑形，冷藏六个时辰，等完全定型之后就可以切出来使用，剩下的都用油纸包起来即可。
做完黄油，叶杏擦了一把汗，纯靠手工这些东西实在是太难做了，她突然很怀念以前出门花钱就能购买各种原材料的时代。
叶桃看到姐姐疲惫地瘫坐在椅子上，赶紧噔噔噔跑去拿了一块毛巾要给她擦干。王氏看到她为了更方便打发奶油而卷起的袖子，立马帮她把袖子放下来，让她去休息一下。
“叶小娘子，你，你这是怎么了？”知书被林氏领进来就看到叶杏累得不想说话的样子，他吓了一跳，还以为她去码头搬东西了呢。
叶杏一听到知书的声音就下意识的要把新做的东西给他尝尝，转念一想，她这两天忙着做淡奶油和黄油，根本没时间弄别的，连铺子里的活大多也靠林氏和王氏支撑。
这是第一次叶杏这么不想看到知书，她挣扎着起身，苦着脸说：“知书小哥，我这两天实在没做新的点心，不好意思啊。”
知书看到叶杏有气无力的样子正要说什么，却被叶杏一股脑儿抢白道：“之前给的橙子曲奇我知道什么问题，奶味不够浓，显得跟平时吃的酥饼什么区别，但是橙子的清香还是不错的，对吧。放心，我已经找到办法了，但是我今天实在是太累了，能否等我做好了外给您送去？”
“啊，是，可以的。”知书目瞪口呆地听完叶杏一口气说完的这些话之后只能结结巴巴地点头说是。他不知道叶杏在做什么新奇的吃食，竟能让她弄得这么疲惫。
知书自觉不好再打搅叶杏了，他只能转身离开，立马跑上马车向沈涉汇报道：“郎君，叶小娘子好像知道那什么曲奇的问题，她说已知道怎么改进了，改日再做给我吃。”
沈涉看着书淡淡地问道：“她每次改进不都很快吗，怎么这次她已经知道改进却还说改日？”
“我进去的时候叶小娘子好像刚干完很重的活，累得瘫倒在椅子上，说话也有气无力的。”
“她累成那样了？！”沈涉终于把眼睛从书上移开，抬起头看向知书，“那你有没有问为什么，如果有帮得上忙可以让她说一说，指不定能帮上忙。你呀，人家都给你吃了多少好吃的了，居然这也不问，快去快去。”
知书觉得自己有些委屈，分明就是郎君和大姑娘骗人才让叶小娘子给自己吃食的，可是那都不是白给的，如今郎君竟然还说他。
叶杏缓了一下，正要转移到床上休息的时候看到知书去而复返，不由得有些疑惑，“知书小哥，还有什么事吗？”
“啊，我，我想问问你是不是有什么需要我帮忙的，毕竟你也给我这么多好吃的，有什么问题尽管告诉我。我，我或许可以帮得上。”
“你太客气了，你给我的建议重要呢。”叶杏觉得知书实在是太好了，不仅给她提供建议，甚至还主动提出要帮她，实在令人感动。
但是叶杏看到桌上剩下的淡奶油停了一下，这么说来还真有一件事需要找人帮忙，原本打算找沈汐和林雪兰，但是那东西估计她们两个养在深闺的姑娘也不清楚，知书倒是个好人选。
“说起来挺不好意思的，我这儿确实有件事需要你的帮忙。”叶杏不好意思地挠挠头，“我还需要一种果子，那种果子在咱们浔阳府很少见。”
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